ただいま塩糀仕込み５日目です
今週は気温も低いので発酵が遅く、塩味もとがっています
毎日１回よくかき混ぜていますが、熟成まで後３〜５日はかかるでしょう
塩糀は２年前テレビドラマで見て興味を持ちました
ネットで大分県佐伯市の創業三百余年の糀屋本店さんを知り
訪ねて以来作っています
これに野菜や肉、魚料理を漬け込んだり、隠し味に使うとぐんと味に深みが増します
糀は日本人にとてもなじみ深いものなので意識的に使っていきたいと思います
今回は高菜漬けに使ってみます
今までの塩だけの高菜漬けとどのような違いの味になるかな？
